adoro preparare i culurgioni ottimo piatto estivo o meglio per tutto l'anno
ricetta
1kg di patate io compro le biologiche rosse
200 grammi cipolle io uso le dorate
200 grammi o più secondo quanto amate il gusto del pecorino stagionato
ottimo olio di oliva extravergine
menta fresca q.b
300grammi semola
acqua q.b. sale
per il condimento
pomodori maturi cipolla basilico olio
pecorino o se preferite parmigiano o grana
fate bollire le patate con la buccia dopo averle lavate intanto affettate la cipolla a velo fatela soffriggere nel'olio finchè non appassisce e prende un bel colore dorato passate le patate nello schiacciapatate versate olio e cipolle il pecorino la menta sottile sottile e il sale
la sfoglia mettete la semola a fontana aggiungete acqua e lavorate fino ad ottene una palla soda ma elastica lasciatela riposare coperta da uno strofinaccio un consiglio tenetela sempre coperta anche mentre cucite i culurgioni a questo punto tirate la pasta la pasta non deve essere molto sottile ne troppo morbida con copapasta o un bicchiere fate i cerchi di pasta fatene un po alla volta riempite con un po di ripieno e poi chiudete la pasta con il ripieno a mezzaluna e cucite (prendete la pasta da entrambi le estremita e pizzicate verrà fuori una sphighetta).
preparate un buon sugo di pomodoro fresco
cucinati i culurgioni in acqua salata,buttatene pochi alla volta usate un mestolo di legno per girare quando salgono a galla tirateli su con una schiumarola adagiateli su piatto lasciateli riposare qualche momento poi vanno passati nel pecorino grattugiato si possono mangiare anche così in bianco ottimi oppure conditeli con il sugo di pomodoro fresco.
questa è la ricetta di mia mamma è del mio paese esistono ricette diverse secondo il paese provateli e fatemi sapere .
